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你知道藜麥是什么嗎?你吃過嗎?

2019-08-16 08:04  來源: 新華網

藜麥屬于藜科植物,原產于南美洲安第斯山脈高原地區,已有大約5000至7000年的種植歷史,是古印加民族的主要糧食作物之一。聯合國糧食及農業組織 研究認為,藜麥是唯一一種單體植物即可滿足人體基本營養需求的食物,因而正式推薦藜麥為最適宜人類的完美“全營養食品”和全球10大健康營養食品之一。

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藜麥是全谷全營養完全蛋白堿性食物,在嚴格意義上不屬于谷類,但也可以作為主食,和其他常見主食相比,其鈣和蛋白質含量更高,蛋白質含量平均為16%,最高可達22%,可以說它是蛋白質堪比肉類的植物。

藜麥被譽為糧食之母、素食之王,其營養特性超越目前所有原生五糧。藜麥中含多種氨基酸,尤其富含植物中缺乏的賴氨酸,且賴氨酸含量是小麥、玉米的兩倍以上。藜麥的膳食纖維含量為7%,不含麩質,膽固醇為0,低脂、低熱量、低糖,更易于人體吸收。另外,藜麥還富含酚類、黃酮類、皂苷類、膽堿及植物甾醇等植物活性物質。

正因為如此,藜麥被國際營養學家們稱為丟失的遠古“營養黃金”“超級谷物”“未來食品”,還是未來最具潛力的農作物之一。大量種植藜麥,不僅可以減少養殖業的物資投入、環境污染等問題,還有利于解決糧食供給不足與耕地有限、人類營養需求與環境污染等沖突,并且有望解決食品安全、食品營養、消除貧困等世界難題。

成熟的藜麥五彩繽紛,幾乎覆蓋了從白到黑的所有色譜,而其顏色不同口感也不一樣。煮熟的藜麥除了有堅果和谷物淡淡的清香外,并沒有其他特殊香味,口感比較松散、潤滑。更令人們欣喜的是,跟藜麥有關的吃法也非常多樣,“可調度”特別高。它不僅可以混合其他谷物一起食用,搭配其他食材制作特色菜肴,還可以作為餐前開胃小吃、甜點、每日飲品等。

本作品為“科普中國-科學原理一點通”原創,轉載時務請注明出處。

作者: 馬康   [責任編輯: 李浩]

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藜麥,糧食
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